Shelf life
La shelf-life è quel periodo durante il quale il prodotto mantiene un livello di qualità accettabile sia dal punto di vista sensoriale che di sicurezza.
Si accetta che durante questo periodo l’alimento cambi le sue caratteristiche, ma sempre entro certi limiti e senza comprometterne la qualità complessiva Gli studi di shelf-life sono richiesti dalla normativa alimentare
L’evoluzione delle caratteristiche qualitative dei prodotti sarà rappresentata da una serie di indicatori tra loro strettamente collegati:
- indicatori microbiologici
- indicatori chimico-fisici
- indicatori chimici
Il laboratorio è in grado di offrire la propria esperienza per studi di shelf life e per challenge test per più matrici alimentari.
